과음 쓰린 속, 해장국 대신 따끈한 콜라 한 잔?! > 자유게시판

숙취와 해장은 인류가 술을 만들어 마시기 시작한 이래로 끊임없이 고민해온 주제다.

고대 그리스인도 숙취로 고생한 모양이다.

숙취를 의미하는 그리스어 '알고스(algos)'는 어원이 '고통'이다.

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세계 각국마다 해장 음식이 있기는 하지만, 한국처럼 아예 이름부터 '해장국'이라 붙은 음식이 확고한 존재감을 갖는 나라는 드물다.

왜 한국에선 해장국이 발달했을까. 술을 유독 즐기는 민족이라서일까.

타고난 유전인자 때문일 수 있다.

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'아시안 플러시(Asian Flush)'란 표현이 있다.

숙취의 주요 원인은 에탄올(알코올)이 분해되면서 발생하는 독성 물질인 아세트알데히드.

그런데 동아시아인 인구의 절반은 아세트알데히드를 유난히 빨리 분해하는 반면 배출은 느린 유전자를 가지고 태어난다.

그래서 술을 마시면 얼굴이 벌겋게 달아오르는 홍조 현상이 다른 지역 사람들보다 유독 많이 나타난다.

아시안 플러시란 말은 그래서 생겨났다.

한마디로 한국인은 술에 약한 체질을 타고났다는 것.

하지만 마시는 술의 양은 어느 민족보다 많다.

술병으로 고생할 수밖에 없고, 쓰린 속을 달랠 해장국이 다양하게 발달할 수밖에 없는 조건이다.

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한국인 입맛이 세계화되면서 사람마다 해장 음식도 다양해지고 있다.

해장엔 찌개·국이 최고라 믿는 이들에겐 놀랄 일이지만 최근 '아이스크림 해장'을 즐기는 젊은 세대가 늘었다.

아이스크림 해장이 과학적으론 근거가 있다.

인체가 알코올을 분해할 때 쓰는 원료는 수분과 당분이다.

또 위(胃) 점막은 알코올로 인해 화상을 입고 벗겨지는데, 이럴 땐 차가운 음식이 위 점막을 가라앉히는 데 도움이 된다.

차가우면서 수분과 당분을 다량 함유한 아이스크림은 숙취 해소 음식으로 알맞다고 할 수 있다.

하지만 아이스크림에 포함된 다량의 유지방은 위에 부담을 주며, 알코올을 분해하는 간(肝)에 영양소를 빨리 공급하지 못해 해장을 방해할 수도 있다.

커피 해장도 최근의 트렌드. 커피 전문기업 '테라로사' 김용덕 대표는 속풀이용으로 핸드드립 커피를 설탕이나 우유를 더하지 않고 스트레이트로 마시라고 권했다.

믹스 커피는 반대했다.

"드립 커피나 아메리카노보다 카페인이 훨씬 많다"는 이유다.

카페인은 체내에서 이뇨 작용을 한다.

그렇잖아도 음주 후 수분이 부족한 몸에서 더욱 수분을 빠져나가게 한다.

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한국중국요리협회 회장이자 '홍보각' 오너셰프인 여경래씨는 "짬뽕을 해장용으로 많이 먹는데 쏸라탕(酸辣湯)도 좋다"고 했다.

쏸라탕은 식초·고추기름·두반장·후추로 양념한 육수에 가늘게 썬 죽순·두부·버섯 등을 넣고 끓인 탕 요리다. 부산 해운대에 있는 프랑스 레스토랑 '메르씨엘' 윤화영 총주방장은 '양파 수프'를 해장국으로 추천했다.

서울 청담동 이탈리아 음식점 '리스토란테 에오' 어윤권 오너셰프는 "한국 손님 중에선 과음했다며 봉골레를 주문하는 분들이 많다"며 "봉골레가 지겹다면 이탈리아식 채소 수프 '미네스트로네'도 괜찮다"고 했다.

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한국인에게 해장을 위해 추천할 만한 음료가 있다.

'끓인 콜라(Boiled Cola)'다.

홍콩 사람들은 술을 많이 마시지 않지만, 속이 불편하거나 감기에 걸렸을 때 끓인 콜라를 마신다.

콜라를 살짝 끓이기만 하면 끝.

얇게 썬 레몬이나 생강을 넣기도 한다.

탄산이 빠져 톡 쏘는 맛은 없다.

실제 만들어 마셔봤다.

한국의 활명수와 비슷한 맛.

콜라가 19세기 말 미국 애틀랜타의 약사 존 펨버튼이 소화제로 개발했다는 사실을 떠올리면 그럴 만하다.

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