달걀은 전 세계적으로 가장 많이 먹는 음식 중 하나다.

하지만 달걀의 건강 효과를 놓고 최근 들어 상반된 연구 결과가 나오고 있다.

콜레스테롤이 논쟁의 핵심이다.

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2018년 나온 연구에 따르면, 하루에 달걀 한 개는 건강에 좋은 것으로 나타났다.

그러나 올해 미국의사협회지(JAMA)에 실린 연구는 달걀에 들어있는 콜레스테롤이 심장병 발병과 조기 사망 위험을 높인다고 주장했다.

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전문가들은 “상반된 연구 결과가 나오고 있지만 달걀이야말로 각종 영양소가 풍부한 식품”이라며 “달걀을 적당히, 다른 식품과 균형을 맞춰 먹으면 건강 증진에 도움이 된다”고 말한다.

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JAMA에 실린 연구에서도 달걀을 일주일에 3개 이하로 먹으면 심장병과 조기 사망 위험을 증가시키지 않는 것으로 나타났다.

전문가들은 “달걀을 너무 많이 먹으면 콜레스테롤과 포화 지방을 과잉 섭취하게 된다”고 지적한다.

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달걀에는 근육을 만들거나, 손상된 근육을 복구시키고, 신진대사를 좋은 상태로 유지하는데 도움이 되는 필수 아미노산이 들어있다.

또 달걀노른자에는 비타민 A, B와 식품에서는 좀처럼 얻기 힘든 비타민 D도 들어있다.

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하지만 노른자에는 콜레스테롤이 함유돼 있고, 노른자위 한 개의 열량은 70칼로리에 달한다.

따라서 이런 달걀을 지방 함량이 많은 치즈 등과 같이 먹으면 열량과 포화 지방 섭취가 늘어나 문제가 된다.

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이와 관련해 ‘헬스데이’가 달걀을 건강하게 잘 먹는 방법을 소개했다.

이에 따르면, 노른자가 포함된 달걀 한 개에 흰자만 2개를 넣은 스크램블을 만들어 먹으면 좋다는 것이다.

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또한 채소와 치즈를 사용하려면 하드치즈의 일종인 파르메산 치즈 등을 넣어 만든 오믈렛인 프리타타 등이 적합하다는 것이다.

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스크램블은 요리가 간단하고 맛도 좋아 아침식사용으로 좋은데 이를 만들 때는

△달걀 1개에 흰자만 2개로

△올리브 오일로 조리하고

△매콤한 살사 소스나 핫 소스를 넣고

△신선한 허브나 차이브, 파슬리, 고수 등을 첨가하는 것이다.